Formation certifiante pâtissier - boulanger

Objectifs

Louvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :

des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;

des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger (processus et techniques de stockage, de

fabrication et de présentation), y compris au moyen de loutil informatique, de lutilisation

appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques dhygiène, de santé et

sécurité au travail et du respect de lenvironnement.

La formation doit permettre aux demandeurs demploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiées de sinscrire sur cette action et sinsérer durablement en se qualifiant et en obtenant une double certification.

La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de travail, horaires, durée, exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant des périodes de formation en entreprise.

Contenu de la formation

La certification se compose des 2 blocs de compétences professionnels du CAP pâtissier et du CQP « ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie » (DOUBLE VALIDATION)

Bloc 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Bloc 2 entremets et petits gâteaux

Fabrication de pains

Sciences appliqués et HACCP

Arts appliqués

Technologie

Economie-Gestion

Résultats attendus de la formation

Le GRETA informe le stagiaire sur son positionnement dans ses apprentissages. Les formateurs, organisent des évaluations formatives dont lobjectif est de permettre de réajuster le travail dapprentissage du stagiaire, elles ont une fonction régulatrice. Un examen blanc est organisé pour les épreuves

Certification(s)

• CAP pâtissier
• Avertissement : cette fiche est en état archivée
• Remplacée par : CAP pâtissier
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
• CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
• Avertissement : cette fiche est en état archivée
• Remplacée par : CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
• Certificateur : Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises