Diplôme universitaire de technicien en oenologie

Objectifs

Acquérir et renforcer les connaissances et compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité.

Contenu de la formation

UE1 - Composition de la matière première 31 h - Rappels de chimie - Composition et maturation des raisins - Evolution des composés phénoliques - Suivi analytique et dosages - Enrichissements de la matière première.
UE2 - Elaboration du vin et suivi analytique 53 h - Levures et fermentation alcoolique - Pratique d'un levurage - Vinification en blanc - Vinification en rouge - Elaboration des vins effervescents - Vinifications spéciales - Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, ...).
UE3 - Elevage des vins – Maladies et accidents du vin 37 h - La fermentation malolactique (FML) - L'élevage sous-bois - Gestion de l'oxygène en œnologie - Précipitations tartriques, collage, filtration, produits œnologiques - Maladies et altérations microbiologiques - Casses et troubles physicochimiques.
UE4 - Analyse sensorielle – Dégustations œnologiques 24 h - Bases de la physiologie du goût - Analyse sensorielle - Dégustations œnologiques.
UE5 - Environnement viti-vinicole 24 h - Viticulture durable - Pédoclimats, vignes et terroirs - Législation vitivinicole - Visites d'exploitations viti-vinicoles

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

295303S

04/10/2024

20/06/2025

Dijon 21000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 169 heure(s)
Durée en centre: 169 heure(s)
Durée de la formation : 169h sur 28 jours de cours (dont examens)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps partiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Université de Bourgogne - Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot (IUVV)
2 Rue Claude Ladrey
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou d'un titre équivalent, ou justifiant d’une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP).

COMPLEMENT D’INFORMATION

Cours magistraux, Visites de cuveries et de tonnellerie
Travaux dirigés en dégustation
Travaux pratiques de laboratoire

Le dépôt de candidature est à effectuer sur la plate forme e-candidat aux dates précises mises à jour chaque année sur le site de l'IUVV.https://iuvv.u-bourgogne.fr/diplomes-universitaires#diplome-universitaire-de-technicien-en-oenologie. Merci de contacter : vigne-vin.sefca@u-bourgogne.fr

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)

Raison sociale : UNIVERSITE DE BOURGOGNE

Esplanade Erasme - 21000 Dijon

03 80 39 51 80

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