Cette formation est archivée.
Maitriser les bases d'une cuisson basse température
Améliorer les qualités gustatives et organoleptiques des produits et diminuer la perte de cuisson
Connaitre les différentes contraintes de la cuisson basse température
Adapter son organisation de travail et savoir choisir ses produits selon le mode de cuisson
Théorie : historique, principe de la cuisson, modification chimique, barème de cuisson...
Atelier technique : mise en œuvre sous vide, les cuissons de nuit, les investissements et impacts budgétaires
Atelier culinaire : Démonstration, évaluation de la technologie , atelier créativité culinaire
Remise d'une attestation de formation
Raison sociale : UNION DES METIERS ET DES INDUSTRIES DE L'HOTELLERIE FORMATION
211 Rue de l'Université - 75007 Paris
01 42 66 44 47 /
01 45 51 32 21
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Spécialité de formation NSF :
