Titre professionnel commis de cuisine

Objectifs

Maîtriser les compétences techniques, professionnelles et transverses du métier de commis de cuisine et préparer le titre professionnel Commis de cuisine de niveau 3 (équivalent au CAP) délivré par le Ministère du Travail :
Avec un travail sur la langue anglaise en situation professionnelle. Possibilité d’obtenir une certification partielle par le biais de certificats de compétences professionnels (CCP) qui peuvent être validés séparément.
Développer l’employabilité des stagiaires : en proposant des certifications complémentaires et des modules spécifiques liés au
besoin du métier, en lien avec le public et/ou le territoire comme la relation clients, le savoir être professionnel et pour les stagiaires qui en auraient besoin, un module Français Langue Etrangère
 

Contenu de la formation

Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chaud
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Connaissance de l’environnement professionnel et gestion de son parcours professionnel, techniques de recherche d’emploi
 Développement des compétences numériques
Compétences transversales liées à la sécurité (HACCP et SST)
Développer ses compétences transversales : savoir-être professionnels
Egalité professionnelle et lutte contre toutes les discriminations*
Transition écologique et énergétique
Habilitation électrique BS
 

Résultats attendus de la formation

Tout au long du parcours, les formateurs sattachent à mesurer les acquis des stagiaires. En effet, dès les premières semaines, les évaluations permettent aux candidats de se préparer aux épreuves de manière progressive. En fin de parcours, des épreuves blanches sont organisées pour que les stagiaires puissent simprégner des conditions dexamen. Ces temps dévaluation permettent également de mesurer les acquis qui sont notés dans des grilles de compétences et, éventuellement, dajuster les parcours de formation en fonction des difficultés repérées. Les intervenants sappuient sur ces résultats pour adapter leur progression pédagogique et individualiser les enseignements. La mise en place de ces situations dévaluation permet également aux candidats de mesurer leur progression, leurs acquis et dorienter leur travail en conséquence. Enfin deux réunions pédagogiques sont réalisées pendant la formation afin que les équipes puissent échanger sur lavancement de la progression, les difficultés rencontrées par les stagiaires et les ajustements à mettre en place pour la remédiation. De plus, les compétences identifiées et acquises durant les périodes dimmersion en stage pratique seront également évaluées et formalisées dans le livret de suivi du stagiaire. Enfin, en fin daction, une attestation de compétences synthétisant toutes les acquis du stagiaire (en centre et en entreprise) lui sera remise.

Certification(s)

• Titre professionnel commis de cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et de l'emploi
• Habilitation électrique BS chargé d'intervention élémentaire, basse tension
• Certification active
• Certificateur : Caisse Nationale de l'Assurance Maladie des Travailleurs (CNAMTS)
• Certificat d'acteur prévention des risques liés à l'activité physique Secteur Industrie, Bâtiment, Commerce (dénommé « acteur PRAP IBC »)
• Certification active
• Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
• Certification active
• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
• Certification active
• Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité