CAP cuisine

Objectifs

A lissue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à lactivité
• Collecter lensemble des informations et organiser sa production culinaire
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de lactivité dans le respect de la règlementation en vigueur
• Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles dhygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
• Appliquer des éco- gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconis

  Contenu de la formation

  BLOC DE COMPETENCES 1 : Organisation et production culinaire

  • Approvisionner et stocker
  • Organiser le travail selon les consignes données

  
  

  BLOC DE COMPETENCES 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

  • Mettre en uvre les bonnes pratiques dhygiène, de sécurité et de santé, les bonnes pratiques en matière de développement durable
  • Réaliser les techniques préliminaires et cuisiner
    • des appareils, des fonds et des sauces
    • des entrées froides et des entrées chaudes
    • Résultats attendus de la formation Lheo_10114 Les modalités dévaluation des acquis sont les suivantes : - Les positionnements de départ afin détablir la progression individuelle du stagiaire; - Un suivi dacquisition des connaissances et des compétences en centre de formation et en entreprise dans le livret de formation du stagiaire par : *Les évaluations formatives durant le module de formation *Les évaluations sommatives des modules de formation *Les auto -évaluations durant les séances de formation *Les Grilles d'évaluation des compétences en entreprise *La préparation aux épreuves de lexamen final - Lexamen final de certification : *Les examens blancs en cours de formation correspondant aux modalités des épreuves du référentiel de l'examen : évaluations pratiques, écrites et orales ; * Lexamen final de certification en fin de formation - Une attestation de fin de formation remise au stagiaire -Attestation de participation et de réussite à la Formation hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

      Certification(s)

      • CAP cuisine
      • Certification active
      • Remplacée par : CAP cuisine
      • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
      • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
      • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
      • Certification active