Titre professionnel commis de cuisine

Objectifs

Le titulaire du TP cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connait les produits alimentaires dont il gère l'approvissionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations froides et chaudes qu'il met en valeur dans l'assiette du client. Il est capable d'élaborer un menu. Il réalise les desserts de restaurant.

Le module de service en salle permettra au stagiaire d'être polyvalent en restauration et de pouvoir être en salle. Les compétences que le stagiaire va acquérir en formation concernant le service en salle vont rendre son CV plus attractif auprès des entreprises de la restauration. A l'issue de ce module, le stagiaire saura accueillir la clientèle et la conduire à sa table, présenter carte et menus, conseiller le client, prendre la commande et la communiquer à la cuisine. Préparer et servir les boissons, effectuer les différents types de service et gérer l'encaissement de la facture réalisée.

Contenu de la formation

Le TP cuisinier se compose de 8 compétences à acquérir qui englobent la réalisation complète d'un menu c'est à dire de l'entrée au dessert. Cette réalisation culinaire doit se faire dans le respect des règles d'hygiène, ils seront donc formés au HACCP. Le risque de glissade ou encore de brûlures est important en cuisine, c'est pour cette raison qu'ils passeront le SST qui leur permettra d'acquérir les gestes de 1ers secours.

Le module Service en salle leur permettra d'acquérir un premier niveau de compétences avec les activités en lien avec l'accueil et le conseil à la clientèle. Et également le service des boissons et des mets, en balayant les différents service possible : à l'assiette, au buffet, à la française et à l'anglaise.

Des modules spécifiques seront également au programme : 

- Savoirs-être professionnels

- TRE

- Informations et sensibilisation

Un module à la carte sera proposé selon les besoins de chaque candidat :

- FLE à visée professionnelle

Résultats attendus de la formation

Certification(s)

• Titre professionnel commis de cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et de l'emploi
• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
• Certification active
• Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité