CAP cuisine

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine doit être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire, de connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts), Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Contenu de la formation

Le parcours de formation s'articule autour de deux pôles professionnels (au regard du référentiel
CAP Cuisine, arrêté du 17 mars 2016 en vigueur) :
- Organisation de la production de cuisine (théorie)
- Préparation et distribution de la production de cuisine (pratique) 
En complément de ces deux pôles professionnels, d'autres modules sont proposés :
- Prévention Santé Environnement
- Anglais (à visée professionnelle)
- Français /Histoire Géographie
- Mathématiques /sciences physiques
- Sauveteur Secouristes du Travail
- Savoirs êtres professionnels
- Techniques de recherche d'emploi
- Lutte contre les discriminations
- Français Langue Etrangère (selon intégration de stagiaires allophones)
- Stages dans les Etablissements de restauration (14 semaines discontinues)
A noter que les enseignements généraux sont tous contextualisés au secteur d'activité, c'est à dire
en lien avec le métier de Cuisinier pour y donner un maximum de sens et d'intérêt aux apprenants.

Résultats attendus de la formation

Tout au long du parcours, des évaluations sont organisées et leurs résultats sont capitalisés dans le bulletin pédagogique. À tout moment de son parcours, le stagiaire est en capacité de visualiser ses acquis, ce qui est valorisant particulièrement pour les publics en difficulté. Au terme du parcours, une attestation de capacités est délivrée. Si ces dernières ont été vérifiées, et validées pendant la période en entreprise, c'est une attestation de compétences qui sera alors remise. Le parcours du stagiaire est jalonné dévaluations ponctuelles réalisées par les formateurs. Elles visent au-delà de la vérification des acquis, la régulation du parcours afin de sécuriser la validation finale visée. Les modalités dévaluation liées au livret pédagogique sont réalisées en conformité avec les exigences du référentiel du CAP Cuisine. S’agissant d’un diplôme Education Nationale en formation continue, le candidat passe les différentes épreuves via des CCF (certificats de compétences professionnelles)

Certification(s)

• CAP cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale