CAP chocolaterie-confiserie

Objectifs

Fabriquer des masses de base
Réceptionner et contrôler les marchandises
Déconditionner et ranger en réserve
Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
Utiliser la fiche technique appropriée
Mettre en place son poste de travail
Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
Confectionner des ganaches
Elaborer des giandujas
Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
Confectionner des pâtes de fruits
Réaliser des caramels
Elaborer un fondant confiseur
Réaliser un sirop à candir
Confectionner et valoriser les produits finis
Réaliser la mise au point des chocolats
Garnir des bonbons moulés
Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
Confectionner une pâte à tartiner
Réaliser un montage commercial
Confectionner des décors en chocolat
Réaliser des fruits déguisés
Confectionner des confiseries de base
Découper des masses de base et des produits de confiserie
Pocher une masse de base
Conditionner les produits de confiserie
Réaliser un enrobage chocolat
Réaliser un moulage chocolat
Obturer une plaque de bonbons chocolat
Candir
Enrober des confiseries avec des agents de conservation
Analyser une dégustation
Présenter le produit à un tiers

Contenu de la formation

Ufac 01. Arts appliqués et cultures artistiques
Ufac 02. Mobilité
UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
UG 02. Mathématiques et physique-chimie
UG 03. Éducation physique et sportive
UG 05. Langue vivante étrangère
UP 01. Fabrication des masses de base
UP 02. Confection et valorisation des produits finis

Résultats attendus de la formation

CAP chocolaterie-confiserie

Certification(s)

CAP chocolaterie-confiserie
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

299119S

01/09/2025

05/06/2026

Mercurey 71640

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Tout public, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1800 heure(s)
Durée en centre: 400 heure(s)
Durée en entreprise: 1400 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance selon le calendrier prédéfini : contacter l'organisme.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
17 Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMA Formation Mercurey
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) dans le même domaine - Avoir 16 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Raison sociale : Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne Franche-Comté

65-69 Rue Daubenton - 21000 Dijon

03 73 55 20 20

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 116099

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21519 - Chocolaterie confiserie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie