Licence 3ème année mention Sciences de la vigne et du vin - parcours Sciences de la vigne et de la viticulture durable

Objectifs

Maitriser les savoirs et techniques biologiques, agronomiques, physiques et chimiques dans l’objectif de participer au développement des stratégies de production vitivinicole de qualité
Se servir des techniques d’audit pour établir un diagnostic de l’état du vignoble et du chai afin de proposer des préconisations en vue de son amélioration
Maîtriser les techniques d’analyse permettant le contrôle et l’assurance qualité des vins et des produits de la filière
Maîtriser l’utilisation des instruments d’analyse et des équipements de laboratoire
Mettre en œuvre les protocoles garantissant la qualité des produits, des méthodes d’analyse et de production
Se servir des méthodes d’audit dans le cadre des procédures d’assurance qualité
Appliquer et mettre en œuvre une démarche d’assurance qualité et les normes QHSE
Mobiliser le cadre législatif et normatif des bonnes pratiques de fabrication et de laboratoire au sein des entreprises du secteur vitivinicole
Synthétiser et analyser les données et informations scientifiques et techniques acquises par le biais d’expérimentations vitivinicoles afin de participer aux décisions d’amélioration des itinéraires agronomiques et techniques

Contenu de la formation

SEMESTRE 5

UE1 FONDAMENTAUX EN PHYSIOLOGIE DE LA VIGNE
Justifier le choix du matériel végétal en fonction des impératifs de culture et des objectifs de production.
Biochimie structurale et métabolique
Physiologie végétale

UE2 STRUCTURATION ET FANDAMENTAUX DU CEP
Justifier le choix du matériel végétal en fonction des impératifs de culture et des objectifs de production.
Biologie et physiologie de l'appareil végétatif
Cycles végétatif et reproducteur
Organographie

UE3 PATHOLOGIES DE LA VIGNE ET STRATEGIES DE PROTECTION
Réfléchir à une stratégie de protection du vignoble
Maladies cryptogamiques
Virologie-Bactériologie et phytoplasmes
Parasitologie

UE4 MATERIEL VEGETAL
Justifier le choix du matériel végétal en fonction des impératifs de culture et des objectifs de production.
Ampélographie moléculaire et traditionnelle
Cépages, nouvelles variétés et porte-greffes
Sélection et production des plants de vigne

UE5 OUTILS D'INSERTION PROFESSIONNELLE UE 5
Réaliser une veille scientifique et technique
Anglais
Recherche bibliographique
Mettre en place et analyser des expérimentations viticoles
Méthodologie du rapport de stage

SEMESTRE 6

UE6 NOTIONS DE TERROIRS VITICOLES
Proposer une stratégie de conduite d’une parcelle viticole
Pédologie
Géologie
Climatologie viticole

UE7 DU RAISIN AU VIN
Justifier le choix du matériel végétal en fonction des impératifs de culture et des objectifs de production.
Développement et maturation de la baie
Techniques de vinifications
Microbiologie
Analyses physico-chimiques

UE8 GESTION DE LA PARCELLE VITICOLE
Proposer une stratégie de conduite d’une parcelle viticole
Installation de la parcelle viticole
Conduite du vignoble - Bonnes pratiques viticoles
Entretien des sols

UE9 EXPERIMENTATION VITICOLE
Mettre en place et analyser des expérimentations viticoles
Outils pour la mise en place d'expérimentations et l'analyse des résultats
Expérimentations viticoles
Visite terrain

UE10 STAGE ET OUVERTURE PROFESSIONNELLE
Mettre en place et analyser des expérimentations viticoles
Stage de fin d'année (280 heures minimum)
Réaliser une veille scientifique et technique
Synthèse bibliographique et Conférences thématiques

Résultats attendus de la formation

Obtention de la Licence 3

Certification(s)

• Licence mention sciences de la vigne et du vin
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 6 - Niveau BUT, Licence, Licence Pro
• Certificateur : Université de Bordeaux
• Certificateur : Université Dijon Bourgogne