Master 2ème année mention Biologie agrosciences - parcours Procédés fermentaires en agro-alimentaires : vin bière spiritueux

Objectifs

• Travailler en équipe et en interdisciplinarité, y compris à distance
• Respecter l’éthique scientifique en toute circonstance, sur la base des principes déontologiques développés traditionnellement dans le cadre universitaire
• Mettre en œuvre une démarche expérimentale scientifique permettant l'intégration dans une équipe de recherche et /ou développement
• Maitriser les bases théoriques nécessaires à une insertion dans le monde socio-économique telles que la propriété intellectuelle, les contrats, les notions de management et la gestion de projet
• Projeter les savoirs acquis et les recherches conduites au cours du Master dans le monde de l’entreprise et dans le monde de la recherche en sachant innover
• Appréhender les difficultés qui existent entre le concept scientifique à l’origine de la création d’une entreprise, le développement et la gestion quotidienne d’une entreprise
• Mettre en œuvre une démarche qualité en assurant la fiabilité et la traçabilité des résultats expérimentaux
• Maîtriser les outils de gestion de projet (expériences, rédaction d'une note de synthèse, recherche de collaboration, gestion de budgets, etc.)
• Être capable d'établir et mettre en œuvre des protocoles d'expérimentation sur de nouveaux procédés
• Savoir communiquer c’est-à-dire savoir rédiger clairement, préparer des supports de communication en utilisant diverses techniques (rapport, diaporama, note de synthèse, poster,…), et savoir les présenter devant un public, averti ou non, en français et/ou en anglais.

Contenu de la formation

• Gestion Qualité du Raisin et Itinéraires de Vinification
• Génie des procédés
• Microbiologie des moûts et des vins et Génie microbiologique
  Analyse sensorielle
• Stage entreprise vinicole
   

• Gestion des matières premières
• Levures brassicoles
• Technologie brassicole
• Gestion qualité
• Durabilité en brasserie
• Stage entreprise malterie/brasserie (120 heures)

• Matières premières de distillerie
• Procédés de distillation et traitement des distillats

Résultats attendus de la formation

Certification(s)

• Master mention biologie, agrosciences
• Certification active
• Remplacée par : Master mention biologie, agrosciences
• Niveau de sortie : Niveau 7 - Niveau Master, Ingénieur
• Certificateur : Université de Montpellier
• Certificateur : Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)
• Certificateur : Université de Bordeaux
• Certificateur : Université de Rouen
• Certificateur : Université de Caen Normandie
• Certificateur : AgroCampus Ouest - Rennes
• Certificateur : Ecole nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation, Nantes-Atlantique (ONIRIS)
• Certificateur : Université de Rennes
• Certificateur : Université François Rabelais - Tours
• Certificateur : Université Reims Champagne-Ardenne
• Certificateur : Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine (BSA)
• Certificateur : Institut Agro Montpellier/Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
• Certificateur : Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
• Certificateur : Université Dijon Bourgogne