Certification professionnelle de brasseur

Objectifs

Analyser le cahier des charges de la bière à produire
Détailler la recette de la bière
Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
Adapter le concassage à la mouture souhaitée
Réaliser l’empatage
Récupérer le moût
Verser le houblon durant l’ébullition
Effectuer la clarification
Abaisser la température du moût
Ajouter la levure dans le moût
Suivre le processus de fermentation
Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
Ajouter du dioxyde de carbone
Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
Contrôler la traçabilité des produits
Rejeter des effluents
Présenter une bière à un client
Proposer une bière à la dégustation
Appréhender le marché
Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière

Contenu de la formation

Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière.
Matières premières (malt, houblon, eau…) et leur impact sur la bière.
Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l’ensemencement), mai-trise et conduite du process, contrôles et matériel associés.
Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de
clarification / stabilisation, types de conditionnements).
Législation et règlementation de la bière (sécurité, étiquetage, environnement…)
Hygiène (nettoyage et désinfection) et HACCP (système qualité) en brasserie.
Elaboration de recettes de bières.
Analyses biochimiques et microbiologiques nécessaires à la qualité de la bière.
Création et gestion d’une activité commerciale : notions et démarches utiles.

Certification(s)

Brasseur
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : CMA France

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

346444S

02/06/2025

20/06/2025

Poligny 39800

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 245 heure(s)
Durée en centre: 105 heure(s)
Durée en entreprise: 140 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

ENILBIO de Poligny
Rue de Versailles
39800 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun pré-requis

COMPLEMENT D’INFORMATION

347288S

29/09/2025

17/10/2025

Poligny 39801

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 245 heure(s)
Durée en centre: 105 heure(s)
Durée en entreprise: 140 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Ecole nationale de l’innovation, des laboratoires, de l’eau et de l’alimentation - campus de Poligny
Route de Versailles
39801 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun pré-requis

COMPLEMENT D’INFORMATION

ENILEA

Raison sociale : Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnel Agricole de Mamirolle-Poligny (EPLEFPA)

Rue de Versailles - 39800 Poligny

03 84 73 76 76

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 114818

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21520 - Brasserie
21575 - Conditionnement agroalimentaire
31620 - Conduite installation industrielle
31740 - Mise en bouteille

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)