Brasseur - Préparation au titre professionnel de brasseur

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Objectifs

Analyser le cahier des charges de la bière à produire
Détailler la recette de la bière
Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
Adapter le concassage à la mouture souhaitée
Réaliser l’empatage
Récupérer le moût
Verser le houblon durant l’ébullition
Effectuer la clarification
Abaisser la température du moût
Ajouter la levure dans le moût
Suivre le processus de fermentation
Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
Ajouter du dioxyde de carbone
Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
Contrôler la traçabilité des produits
Rejeter des effluents
Présenter une bière à un client
Proposer une bière à la dégustation
Appréhender le marché
Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière

Contenu de la formation

  • Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière.
  • Matières premières (malt, houblon, eau…) et leur impact sur la bière.
  • Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l’ensemencement), mai-trise et conduite du process, contrôles et matériel associés.
  • Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de
  • clarification / stabilisation, types de conditionnements).
  • Législation et règlementation de la bière (sécurité, étiquetage, environnement…)
  • Hygiène (nettoyage et désinfection) et HACCP (système qualité) en brasserie.
  • Elaboration de recettes de bières.
  • Analyses biochimiques et microbiologiques nécessaires à la qualité de la bière.
  • Création et gestion d’une activité commerciale : notions et démarches utiles.

Résultats attendus de la formation

Examen titre professionnel

Certification(s)

  • Brasseur
  • Certification active
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : CMA France
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N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
278611S
30/09/2024
15/11/2024
Poligny 39800
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Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 245 heure(s)
Durée en centre: 105 heure(s)
Durée en entreprise: 140 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CFPPA de Poligny
Rue de Versailles
39800 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Modules de formation à distance WEBALIM fournis à l'inscription

COMPLEMENT D’INFORMATION

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ENILEA

Raison sociale : ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE MAMIROLLE-POLIGNY (EPLEFPA)

Rue de Versailles - 39800 Poligny

03 84 73 76 76

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21520 - Brasserie
  • 21575 - Conditionnement agroalimentaire
  • 31620 - Conduite installation industrielle
  • 31740 - Mise en bouteille

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)