CAP cuisine

Objectifs

A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur
• Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
• Appliquer des éco- gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconisations

Contenu de la formation

BLOC DE COMPETENCES 1 : Organisation et production culinaire

• Approvisionner et stocker
• Organiser le travail selon les consignes données

BLOC DE COMPETENCES 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de santé, les bonnes pratiques en matière de développement durable
• Réaliser les techniques préliminaires et cuisiner
  • des appareils, des fonds et des sauces
  • des entrées froides et des entrées chaudes

Résultats attendus de la formation

Les modalités dévaluation des acquis sont les suivantes : - Les positionnements de départ afin détablir la progression individuelle du stagiaire; - Un suivi dacquisition des connaissances et des compétences en centre de formation et en entreprise dans le livret de formation du stagiaire par : *Les évaluations formatives durant le module de formation *Les évaluations sommatives des modules de formation *Les auto -évaluations durant les séances de formation *Les Grilles d'évaluation des compétences en entreprise *La préparation aux épreuves de lexamen final - Lexamen final de certification : *Les examens blancs en cours de formation correspondant aux modalités des épreuves du référentiel de l'examen : évaluations pratiques, écrites et orales ; * Lexamen final de certification en fin de formation - Une attestation de fin de formation remise au stagiaire -Attestation de participation et de réussite à la Formation hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Certification(s)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
• Certification active
• CAP cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale