Titre professionnel commis de cuisine

Objectifs

Modules axés vers la validation du titre professionnel

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
Confectionner et dresser a` la commande des entrées froides et chaudes

2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
Réaliser les cuissons minute et dresser a` la commande des plats chauds.
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés a` une production en quantité´

3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
Assembler et dresser a` la commande des desserts de restaurant

Compétences transversales
Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) en restauration collective et/ou le Guide des Bonnes Pratiques Hygiène (G.B.P.H.) en restauration traditionnelle.
Organiser rationnellement son travail en intégrant les principes d’une démarche écocitoyenneté.
 

Contenu de la formation

Module 1 : Accueil, Bilan Examen
Module 2 : Production culinaire (Cuisine)
Module 3 : Français et communication lie´ au secteur d'activité´
Module 4 : Mathématiques appliqués au secteur d'activité´,
Module 5 : Environnement numérique et employabilité´
Module 6 : Hygiène et bonne pratique en restaura on commerciale
Module 7 : Cuisine de terroir
Module 9 : Gérer son parcours professionnel
Module 10 : Gestes et postures - Risques liés a` l'activité physique
Module 11 : Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Module 12 : Habilitation électrique,
Module 13 : Se mettre en situation pour sécuriser son projet professionnel
Module 14 Capitalisation des expériences accompagnement a` la rédaction du Dossier Professionnel
Module 15 : Éco-citoyenneté
Module 16 : Savoirs êtres professionnels
Module 17 : FLE à visée professionnel
Module 18 : Période de formation en milieu de professionnel

Résultats attendus de la formation

Afin de s'assurer de l'acquisition de compétences par les stagiaires, le GRETA 58 procède à la mise en uvre d'évaluations, tout au long du parcours de formation. L'évaluation pré­formative, réalisée au moment du recrutement et de l'accueil, permet d'avoir un état des lieux des connaissances, compétences et expériences du stagiaire en lien avec le métier visé. Pendant la formation, les stagiaires sont évalués tout au long du parcours. Ces évaluations peuvent être formatives sous forme de mise en situation, ou sommatives sous forme papier. En outre, dans le cadre de notre démarche qualité, chaque formateur détermine une progression pédagogie qui intègre des séquences pédagogiques. Des objectifs liés à celles-ci sont évalués, ce qui permet dobtenir le bilan des acquis. Enfin deux réunions pédagogiques sont réalisées pendant la formation afin que les équipes puissent échanger sur lavancement de la progression, les difficultés rencontrées par les stagiaires et les ajustements à mettre en place pour la remédiation. Les retours de ces réunions sont retransmis aux stagiaires lors dentretiens individuels avec le coordonnateur pédagogique. En fin de période en centre, des épreuves blanches, en situation réelle d'examen, sont mises en uvre, afin de préparer les stagiaires. A noter qu'une attestation d'acquis est remise à chaque stagiaire en fin de parcours.

Certification(s)

• Titre professionnel cuisinier
• Certification active
• Remplacée par : Titre professionnel commis de cuisine
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et de l'emploi
• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
• Certification active
• Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité
• Habilitation électrique BE manoeuvre chargé d'opérations spécifiques, basse tension
• Certification active
• Certificateur : Caisse Nationale de l'Assurance Maladie des Travailleurs (CNAMTS)
• Titre professionnel commis de cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et de l'emploi