Objectifs
1 – Connaître les produits par famille et les arts culinaires.
2 – Savoir gérer les approvisionnements.
3 – Connaître les règles d’hygiène et de sécurité.
4 – Savoir organiser le poste de travail.
5 – Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaire, cuisson, remise en température.
Contenu de la formation
Module 1 : Volet professionnel (453h).
Production culinaire.
Commercialisation et distribution de la production culinaire. Approvisionnement et organisation de la production culinaire.
Sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène. Gestion.
Savoirs-êtres professionnels appliqués à la restauration. Sauvetage et secourisme du travail.
Anglais à visée professionnelle. Lutte contre les discriminations.
Module 2 : Volet général (219h).
Français, Histoire-Géographie, Anglais. Enseignement moral et civique.
Mathématiques, sciences physiques et chimiques. Approfondissement du projet et connaissance de l’entreprise.
Prévention santé environnement.
Résultats attendus de la formation
Diplôme « CAP Cuisine » (diplôme de niveau 3)
Ce diplôme est composé de différents blocs de compétences :
- Bloc 1 : Organiser la production de cuisine
- Bloc 2 : Préparer et distribuer la production de cuisine
- Bloc 3 : Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique
- Bloc 4 : Mathématiques et physique - chimie
- Bloc 5 : Education physique et sportive
- Bloc 6 : Prévention - santé - environnement
- Bloc 7 - Langue vivante étrangère
- Bloc 8 - Langue vivante (facultatif)
- Bloc 9 - Mobilité (facultatif)
Certification(s)
-
CAP cuisine
-
Certification active
-
Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
