Formation certifiante pâtissier - boulanger

Cette formation est archivée.

Objectifs

L'ouvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :
des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;
des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger (processus et techniques de stockage, de
fabrication et de présentation), y compris au moyen de l'outil informatique, de l''utilisation
appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, de santé et
sécurité au travail et du respect de l'environnement.
La formation doit permettre aux demandeurs demploi dont le projet professionnel et la motivation  sont vérifiées de s'inscrire sur cette action et s'insérer durablement en se qualifiant et en obtenant une double certification.
La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de travail, horaires, durée, exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant des périodes de formation en entreprise.
 

Contenu de la formation

La certification se compose des 2 blocs de compétences professionnels du CAP pâtissier et du CQP « ouvrier  qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie »   (DOUBLE VALIDATION)
Bloc 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc 2 entremets et petits gâteaux
Fabrication de pains
Sciences appliqués et HACCP
Arts appliqués
Technologie
Economie-Gestion
 

Certification(s)

  • CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
  • Avertissement : cette fiche est en état archivée
  • Remplacée par : CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
  • Certificateur : Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises
  • CAP pâtissier
  • Certification active
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale

GRETA 21

Raison sociale : GRETA 21

20 Boulevard Voltaire - Lycée Hippolyte Fontaine - 21000 Dijon

03 80 54 38 43

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21538 - Boulangerie
  • 31620 - Conduite installation industrielle
  • 21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)