CAP charcutier-traiteur

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.
Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, surtout collective, voire dans l'hôtellerie. Il réalise tous les traitements de la viande de porc : découpage et préparation en vue de la vente, confection de produits crus ou cuits (jambons, pâtés, saucissons...). Il sait aussi travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes...

Contenu de la formation

Modules :
UG 1. Expression française
UG 2. Mathématiques
UG 3. Vie sociale et professionnelle
UG 4. Education physique et sportive
UP 1. Pratique professionnelle
UP 2. Technologie - arts appliqués
UP 3. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
UP 4. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
Ufac Langue vivante étrangère.

Enseignements technologiques et professionnels :
connaissance des matières premières et des matériels ; prévention des accidents ; stockage des produits ; approvisionnement du magasin ;sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ; connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.
Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.

Certification(s)

CAP charcutier-traiteur
Certification active
Remplacée par : CAP charcuterie-traiteur
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

203971

28/08/2023

27/08/2025

Vesoul 70000

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Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 3290 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)
Durée en entreprise: 2490 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance et parcours de formation adaptés selon le statut du bénéficiaire : contacter l'organisme.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 Rue du Talerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMA Formation Vesoul
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

Formation accessible en contrat d'apprentissage, en contrat de professionnalisation ou en formation continue.
Frais de formation pris en charge selon le statut du bénéficiaire.

CMA Formation Vesoul

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

5 Rue du Talerot - 70000 Vesoul

03 84 76 39 70

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 21211

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21589 - Charcuterie
21576 - Traiteur

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1103 - Charcuterie - traiteur