Objectifs
Compétences attestées :
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Contenu de la formation
Programme de formation est personnalisable en fonction de votre objectif professionnel. Possibilité d'obtenir un ou les modules certifiants. Contenu : - Techniques et pratique professionnelle - Technologie métier, sciences et gestion appliquées, prévention santé, hygiène et sécurité au travail, initiation gestes 1ers secours, sensibilisation aux questions de développement durable. - Posture et comportement professionnels - Préparation aux épreuves d'enseignement général du CAP et anglais (dispense possible)
Résultats attendus de la formation
Obtention d'un CAP qui reconnait les compétences acquises pour réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Certification(s)
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CAP boulanger
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Certification active
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Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
