Passeport Mobilité Formation Professionnelle (PMFP) : Titre professionnel cuisinier

Objectifs

• Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes.
• Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.
• Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.

Contenu de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.

Période d'intégration (1 semaine)

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées (3 semaines).

Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (7 semaines).

Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines).

Période en entreprise (4 semaines).

Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages (1 semaine).

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Résultats attendus de la formation

Validation du titre professionnel cuisinier

Certification(s)

• Titre professionnel cuisinier
• Certification active
• Remplacée par : Titre professionnel commis de cuisine
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail, de la santé et des solidarités