Cette formation est archivée.
La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.
Période d'intégration (1 semaine)
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation
et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des
techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds
et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et
pâtisseries (6 semaines).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées (3 semaines).
Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques
de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à
la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production
culinaire en quantité (7 semaines).
Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines).
Période en entreprise (4 semaines).
Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages (1 semaine).
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Validation du titre professionnel cuisinier
Raison sociale : AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
3 Rue Franklin - 93100 Montreuil
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Lien vers fiche CERTINFO
Cette formation est indexée aux domaines suivants :
Spécialité de formation NSF :
Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)