Hygiène HACCP Restaurateur

Objectifs

Comprendre et analyser les dangers sanitaires.

Mettre en place le plan de maitrise sanitaire obligatoire.

Formation technique conforme au décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale. La CMAR est agréé par la DRAAF Franche-Comté sous le n° 430052462012.

Contenu de la formation

Présentation de la législation en vigueur, des contrôles effectués par les Services de l'Etat et des objectifs poursuivis lors de ces contrôles, conséquences et sanctions possibles.
Notions de microbiologie appliquée à l'alimentaire et analyse des dangers rencontrés pendant une journée de travail type : L'hygiène et le comportement du personnel, le stockage,
N° Déclaration d'Activité 43.25.02866.25, les phases de préparation, cuisson, refroidissement, le nettoyage et l'hygiène des locaux.

Présentation de la méthode HACCP et du Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques Restaurateur.

Comprendre et analyser les dangers et mettre en place les procédures de maîtrise et de contrôles appropriées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoir

CMA Formation Dole

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

2 Rue Louis de la Verne - 39100 Dole

03 39 21 22 23 / 03 80 63 13 53
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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

42766 - Gestion hôtel restaurant bar

Spécialité de formation NSF :

334 - Accueil, hôtellerie, tourisme

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