Objectifs
Former, sur toutes les technologies fromagères utilisées
pour élaborer des fromages de terroir, des fromagers
qui :
- d'une part soient autonomes pour organiser, diriger et réaliser la production dans un atelier de fromagerie
- et d'autre part, connaissent les fondements et les principes
tant théoriques, conceptuels que réglementaires des productions fromagères de terroir
• Former des fromagers qui savent produire et expliquer
ce qui fonde la typicité de leur fromage.
Contenu de la formation
Lait, fromages, paysages terroirs et environnement
Production et fromageabilité du lait cru
Méthodes de communication pour valoriser les produits de terroir
Processus technologiques en fromages de terroirs
Projet tuteuré « Etude et fabrication d'une AOP fromagère européenne »
Equipements, environnement et risques
Technologies fromagères approfondies
Affinage et contrôle qualité des fromages de terroir
Management de la production, gestion de l'atelier
Mémoire de fin d'études
Projet tutoré
Certification(s)
-
Licence pro mention industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation
-
Certification active
-
Niveau de sortie :
Niveau 6 - Niveau BUT, Licence, Licence Pro
- Certificateur : Université Reims Champagne-Ardenne
- Certificateur : Conservatoire national des arts et métiers (CNAM)
- Certificateur : Université de Bretagne Occidentale - Brest
- Certificateur : AgroCampus Ouest - Rennes
- Certificateur : Université de Rouen
- Certificateur : Université d'Artois
- Certificateur : Université Valenciennes et du Hainaut-Cambrésis
- Certificateur : Université Grenoble Alpes
- Certificateur : Université Claude Bernard - Lyon 1
- Certificateur : Université d'Avignon
- Certificateur : Université Paul Sabatier - Toulouse 3
- Certificateur : Université Le Havre Normandie
- Certificateur : Université Dijon Bourgogne
- Certificateur : Université de Besançon
- Certificateur : Université de Caen Normandie
- Certificateur : Université de Rennes
- Certificateur : Université Clermont Auvergne
- Certificateur : Université de Picardie Jules Verne - Amiens
- Certificateur : Université de Bordeaux
- Certificateur : Université de La Rochelle
- Certificateur : Université Littoral Côte d'Opale
- Certificateur : Université de Lorraine
- Certificateur : Université Paris-Est Créteil Val de-Marne - Paris 12
- Certificateur : Université François Rabelais - Tours
- Certificateur : Université Pau et des Pays de L'Adour
