Hygiène et sécurité alimentaire HACCP1

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Objectifs

  • Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.
  • Mise en conformité avec les exigences de l'arrêté du 25 novembre 2011.
  • Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques.

Contenu de la formation

Programme :
de la formation Hygiène et sécurité alimentaire (visio / présentiel)
Programme mis à jour le 24/12/2024. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
La méthode HACCP
Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point - l’arbre «  sécurité alimentaire des aliments ».
L’hygiène et la prévention
  • L'hygiène professionnelle ;
  • L’hygiène personnelle (tenue, main, cheveux...) ;
  • Risques sanitaires.
Les micro-organismes
  • Les conditions de vie et la multiplication ;
  • Les modes de contamination ;
  • Analyse et résultat.
L’altération des aliments (causes et conséquences)
  • Les raisons de l’altération ;
  • Les porteurs de germes ;
  • Les vecteurs d’intoxication ;
  • Anticipation de la contamination.
Le process TACT
  • Nettoyage et désinfection ;
  • Les produits bactéricides, fongicides, virucides.
L'hygiène alimentaire
  • Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation ;
  • Maintenir la chaine du froid. Dispositif de contrôle sanitaire ;
  • Les dates de péremption ;
  • Le mesure d’hygiène de santé publique.
Les Sept piliers de la méthode HACCP
  •  Identification des risques ;
  • Déterminer les CCP ;
  • Etablir des normes critiques ;
  • Mettre en place une surveillance ;
  • Corriger les manquements ;
  • Analyse et veille ;
  • Documentation en lien avec le HACCP.
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N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
339098S
01/01/2025
01/01/2026
Besançon 25000
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Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 21 heure(s)
Durée en centre: 21 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps partiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Ibis Styles Besançon
22b Rue de Trey
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

StraFormation
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : AUCUN

COMPLEMENT D’INFORMATION

Learner centric

Formations adaptées aux apprenants et non l'inverse.
Adaptative learning

Toutes nos formations sont sur mesure, planifiées à la demande, modulables en fonction du besoin et du budget.

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StraFormation

Raison sociale : STRAFORMATION

21 Rue d'Oslo - 67000 Strasbourg

09 81 22 79 07

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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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