CAP pâtissier

Objectifs

Louvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :

• Des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;
• Des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger : processus et techniques de stockage, de fabrication et de présentation y compris au moyen de loutils informatique, de lutilisation appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques dhygiène, de santé et de sécurité au travail et du respect de lenvironnement.

La formation doit permettre aux demandeurs demploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiés de sinscrire sur cette action de formation et sinsérer durablement dans lemploi en se qualifiant et en obtenant une double certification.

La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de réalisation, de travail, dhoraire, de durée et dexigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant les périodes de formation en entreprise (PFMP) et à la boutique en vente directe de lEcole Hotellière.

Contenu de la formation

Le programme de certifications se composent comme suit :

Des blocs de compétences du CAP Pâtissier,  des blocs complémentaires du CQP Ouvrier Qualifié de Fabrication en BVP et des modules spécifiques

Bloc Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Bloc Entremets et petits gâteaux

Bloc Prévention-santé-environnement

Bloc Langue vivante étrangère

Bloc Sciences appliqués, Règles dHygiène, de sécurité et denvironnement

Bloc Technologie et sciences appliquées

Bloc Economie et Gestion / création dentreprise

Bloc Arts appliqués

Bloc - SST

Résultats attendus de la formation Les formateurs, chacun dans leur domaine, organisent des évaluations formatives dont lobjectif est de réajuster le travail dapprentissage du stagiaire, elles ont une fonction régulatrice. Un examen blanc est organisé pour les épreuves écrites, orales et professionnelles afin de mettre les stagiaires en situation (durée d'épreuve, difficultés, gestion du stress), ce qui peut permet de détecter déventuelles difficultés. Nomination dun référent de laction de formation. Chaque stagiaire bénéficiera dun suivi individualisé par le référent formation. Il sera son interlocuteur privilégié afin de laccompagner dans la réussite de son parcours de formation : conseils, motivation, résolution de problème, accompagnement. Le livret de compétences est un outil de suivi concernant les acquisitions en centre de formation et les activités professionnelles mises en uvre dans lentreprise. Ce livret de compétences est numérisé sur la plateforme GRETA 2.1. Des évaluations sont organisées tout au long de la formation y compris lévaluation en entreprise. Utilisation d'une grille spécifique d'auto-évaluation basée sur les mises en situations de travail emblématiques qui permet un repérage individuel des compétences

Certification(s)

• CAP pâtissier
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
• Certification active
• Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité