BM Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Objectifs

Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses activités (salon de thé, atelier de pâtisserie, …) et nouer des partenariats (sous-traitance, gestion d’événements…) pour répondre aux besoins d’événementiels des particuliers, des administrations, des entreprises, clés de réussite et de pérennité de son entreprise.

Contenu de la formation

Définir les ingrédients et équipements nécessaires à la production en évaluant les besoins du laboratoire pour planifier des achats à long et moyen terme, et journaliers
Sélectionner les matières premières, les produits de saison dans un souci de préservation de l’environnement, notamment par le recours au principe du circuit-court, afin de réaliser des produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Rationaliser les quantités à utiliser par production en s’assurant que les équipes du laboratoire suivent scrupuleusement les indications mentionnées aux fiches recettes (process) afin d’optimiser les achats de matières premières dans un souci d’économie et de respect de l’environnement
Superviser l’utilisation des outils et protocoles de fabrication par les personnels en contrôlant leur mise à disposition pour réaliser la production
Choisir les fournisseurs pour la matière d’œuvre et consommables en s’assurant qu’ils respectent les critères préalablement définis par le chef d’entreprise afin d’assurer la qualité des produits à la vente
Définir le stock nécessaire à l’activité de l’entreprise au regard des productions journalières et particulières estimées à réaliser en assurant le suivi des stocks selon leur nature tout en conservant la traçabilité des produits en entreprise afin de contrôler la quantité de la marchandise à stocker...

Résultats attendus de la formation

Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

Certification(s)

Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 5 - Niveau BTS, DEUST
Certificateur : CMA France

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

299954S

01/09/2025

04/06/2027

Mercurey 71640

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Tout public, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 3600 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)
Durée en entreprise: 2800 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance selon le calendrier prédéfini : contacter l'organisme.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
17 Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMA Formation Mercurey
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Être titulaire d'un diplôme de niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP) - Avoir 16 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Raison sociale : Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne Franche-Comté

65-69 Rue Daubenton - 21000 Dijon

03 73 55 20 20

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 112401

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

32097 - Gestion entreprise artisanale
21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)