BTM Glacier-fabricant

Objectifs

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,) et produits de pâtisserie variés (produits d’accompagnements : biscuits, meringues, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, …) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.

Activités visées :

Élaboration des recettes et gestion des ingrédients de production
Gestion des coûts de production et établissement des prix de vente
Fabrication tous type de produits de glacerie
Fabrication des composants et accompagnements
Création de supports alimentaires et produits glacés innovants
Assemblage, décoration et sculpture pour valorisation des produits glacés
Contrôle de la production et gestion des écarts de qualité
Gestion de la traçabilité, du stockage et du transport des produits alimentaires
Maintenance des équipements et sensibilisation à l’hygiène et à la sécurité
Adaptation de la production, communication commerciale et interaction en contexte international
Recrutement et animation des équipes
Chiffrage et optimisation des processus de production

Contenu de la formation

Concevoir et organiser la production des produits glacés
Réaliser des produits glacés
Participer à la gestion d’un laboratoire de glacerie
Participer au développement commercial d’une entreprise de glaces artisanales

Résultats attendus de la formation

Glacier-fabricant (BTM)

Certification(s)

Glacier-fabricant (BTM)
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 4 - Niveau BAC, BAC Pro, BP
Certificateur : CMA France

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

299675S

01/09/2025

04/06/2027

Mercurey 71640

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Tout public, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 3600 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)
Durée en entreprise: 2800 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance selon le calendrier prédéfini : contacter l'organisme.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
17 Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMA Formation Mercurey
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) - Avoir 16 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Raison sociale : Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne Franche-Comté

65-69 Rue Daubenton - 21000 Dijon

03 73 55 20 20

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 118726

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21529 - Glacerie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie