Commis de cuisine

Objectifs

L'action de formation vise les activités suivantes :
- Collaborer au sein d'un collectif de travail et préparer son poste en fonction des consignes et du respect des règles d'hygiène.
- Réaliser des préparations culinaires salées et sucrées
- Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre imposé
- Réceptionner les marchandises et les stocker en respectant les règles d'hygiène et de sécurité et de traçabilité
- Respecter la méthode de stockage des produits 
- Les bases du service en salle 
 

Contenu de la formation

Le programme de la formation se base sur les compétences suivantes à acquérir : 
- Adopter une posture professionnelle et savoir communiquer en cuisine et en salle
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité  en cuisine et en salle
- Préparer son poste de travail
- Nettoyer son poste de travail , les espaces cuisines et la salle de restaurant
- Préparer des productions culinaires, les dresser et les servir
- Accueillir, conseiller et prendre une commande client
- Réceptionner les marchandises et les ranger

Résultats attendus de la formation

Les évaluations sont proposées par l'équipe pédagogique chaque compétence définie dans chaque module est évaluée. Les formateurs décident, selon l'avancée de la progression de chaque stagiaire, des moments d'évaluation. Le formateur coordinateur assure le fonctionnement du dispositif en interne : dates retenues pour les évaluations, formateurs concernés, résultats à inscrire remédiation proposée. Le formateur coordinateur centralise les retours de léquipe pédagogique sur les stagiaires par le biais de la plateforme collaborative. Il livre les conclusions de cette analyse individuelle aux stagiaires concernés

Certification(s)

• Commis de cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Certidev
• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
• Certification active
• Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
• Certification active