CAP pâtissier - Emfor BFC

Objectifs

A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries, à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues :
- Préparer des éléments de garniture, les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux,
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux,
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Gérer les stocks : réception des matières d’œuvre et suivi des produits stockés
- Mesurer le coût des produits fabriqués et contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente
- Appliquer les règles d’hygiène, les consignes de santé de de sécurité au travail
- Appliquer des éco- gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconisations liées au développement durable
- Utiliser les outils et moyens numériques utiles
- Adopter une posture et un comportement professionnels en lien avec les attendus du métier
- Mettre en œuvre son projet d’insertion professionnelle

Contenu de la formation

BLOC DE COMPETENCES 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Approvisionner et stocker
Organiser le travail selon les consignes données
Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes

BLOC DE COMPETENCES 2 Entremets et petits gâteaux

Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
Monter et finir des entremets et des petits gâteaux
Valoriser des produits finis

BLOC DE COMPETENCES ASSOCIEES :

Résultats attendus de la formation

Les modalités dévaluation des acquis sont les suivantes : - Les positionnements de départ afin détablir la progression individuelle du stagiaire; - Un suivi dacquisition des connaissances et des compétences en centre de formation et en entreprise dans le livret de formation du stagiaire par : *Les évaluations formatives durant le module de formation *Les évaluations sommatives des modules de formation *Les auto -évaluations durant les séances de formation *Les Grilles d'évaluation des compétences en entreprise *La préparation aux épreuves de lexamen final - Lexamen final de certification : *Les examens blancs en cours de formation correspondant aux modalités des épreuves du référentiel de l'examen : évaluations pratiques, écrites et orales ; * Lexamen final de certification en fin de formation - Une attestation de fin de formation remise au stagiaire - Formation à l'hygiène alimentaire : attestation de participation et de réussite

Certification(s)

CAP pâtissier
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Certification active

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

266925S

01/10/2024

06/06/2025

Bethoncourt 25200

Contacter l’organisme

Demandeur d'emploi

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1085 heure(s)
Durée en centre: 560 heure(s)
Durée en entreprise: 525 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CFA du Pays de Montbéliard
Rue des Frères Lumière
25200 - Bethoncourt

ORGANISME FORMATEUR

CFA du Pays de Montbéliard
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Financement

Financeurs	Dispositif(s)	Places financées prévisionnelles
	SPRF Programme qualifiant multisectoriel - 2024/2027	4

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Demandeur d'emploi

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Cette action de formation s'adresse à toute personne en recherche d'emploi inscrite ou non à Pôle emploi, de plus de 16 ans (à l'exclusion des actifs occupés à temps plein et en congé parental), orientée par un professionnel habilité (Conseiller en évolution professionnel, Chargé de suivi Conseil Départemental, Référent DAQ 2.0,). PRE -REQUIS : Une première immersion / expérience professionnelle en entreprise est conseillée afin de valider votre projet de formation et professionnel Pour suivre cette formation, il est préférable de savoir lire écrire et compter ACCES A LA FORMATION Information collective Tests écrits et entretien individuel Dossier d'inscription Personne en situation de handicap : si besoin un entretien individuel préalable à l'entrée en formation est proposée pour adapter et anticiper une adaptation du parcours et de ses modalités, mettre en place un accompagnement spécifique. Demandeur d'emploi : Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle

COMPLEMENT D’INFORMATION

Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21528 - Pâtisserie
21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
42725 - Restauration rapide

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie