Master mention Nutrition et sciences des aliments - parcours aliment microbiologie assurance qualité (Amaq)

Objectifs

Le parcours AMAQ vise à former des cadres capables de répondre au double besoin d'analystes de haut niveau et de spécialistes de l’assurance qualité en entreprises agroalimentaires. Ceci demande une bonne connaissance de toutes les méthodes analytiques employées au laboratoire, de leur fiabilité, mais également de connaître le contrôle des matières premières, le suivi de la fabrication et de la commercialisation des aliments. Parallèlement, les étudiants sont formés à la démarche (i) d’assurance qualité, (ii) de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) et à la veille réglementaire. Ainsi, le contrôle qualité est une préoccupation majeure, notamment au travers de l'Assurance Qualité (certification par exemple), de la qualité dans l’évolution de la production agricole, des auto-contrôles dans le secteur de la distribution, du besoin d'une formation complémentaire en matière de réglementation, d'hygiène dans les
PME et PMI. Un soin particulier est apporté dans l’examen des cahiers des charges liant fournisseur et clients. Le parcours de formation AMAQ est également concerné par les souhaits des instances officielles qui se préoccupent de la qualité des denrées alimentaires, ce qui se traduit par une sensibilisation à la validation des méthodes d'analyse, à la métrologie et plus largement à la garantie de fiabilité des résultats analytiques.

Contenu de la formation

Maîtriser les méthodes de contrôle de la qualité et d’assurance qualité afin de garantir la qualité microbiologique, chimique, toxicologique des produits alimentaires. Le diplômé doit être capable de :
- Connaître les méthodes de contrôle de la qualité en laboratoire
- Connaître les méthodes de contrôle de la qualité des matières premières
- Connaître les méthodes de contrôle de fabrication
- Mettre en application la méthode HACCP
- Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO,IFS, BRC ...)
- Connaître les certifications en matière d’environnement
- Connaitre la démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE)
- Savoir élaborer un cahier des charges
- Savoir comment garantir la fiabilité de résultats analytiques
- Connaître la législation en matière de sécurité des aliments

Compétences transversales : outre les compétences liées à la gestion de la qualité, des compétences liées à la l’informatique, la communication et la gestion de projet doivent être acquises.
 

Certification(s)

• Master mention nutrition et sciences des aliments
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 7 - Niveau Master, Ingénieur
• Certificateur : Université de Lille
• Certificateur : Université de Montpellier
• Certificateur : Université d'Artois
• Certificateur : Université Paris-Saclay (COMUE)
• Certificateur : Université Valenciennes et du Hainaut-Cambrésis
• Certificateur : Université Littoral Côte d'Opale
• Certificateur : Université de Bordeaux
• Certificateur : Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement (AgroSup Dijon)
• Certificateur : Université Dijon Bourgogne
• Certificateur : Université de Caen Normandie
• Certificateur : Université de Besançon
• Certificateur : AgroCampus Ouest - Rennes
• Certificateur : Ecole nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation, Nantes-Atlantique (ONIRIS)
• Certificateur : Université de Bretagne Occidentale - Brest
• Certificateur : Université de Nantes
• Certificateur : Université de Rennes
• Certificateur : Université de Lorraine
• Certificateur : Université Paris-Saclay
• Certificateur : Université Polytechnique Hauts-de-France
• Certificateur : Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)