Diplôme Universitaire de Technicien en Œnologie

Objectifs

Ce diplôme universitaire vise à permettre l’acquisition et/ou à renforcer les connaissances et les compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité. Il permet de maîtriser les connaissances scientifiques et techniques liées à l'élaboration (vinification, élevage et mise en bouteille) du vin.

Contenu de la formation

Composition de la matière première
- Rappels de chimie
- Composition et maturation des raisins
- Evolution des composés phénoliques
- Suivi analytique et dosages
- Enrichissements de la matière première

Elaboration du vin et suivi analytique
- Levures et fermentation alcoolique
- Pratique d’un levurage
- Vinification en blanc
- Vinification en rouge
- Elaboration des vins effervescents
- Vinifications spéciales
- Travaux pratiques d’analyse de l’évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)

Elevage des vins - Maladies et accidents du vin
- La fermentation malolactique (FML)
- L’élevage sous-bois
- Gestion de l’oxygène en oenologie
- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits oenologiques
- Maladies et altérations microbiologiques
- Casses et troubles physicochimiques

Analyse sensorielle – Dégustations oenologiques
- Bases de la physiologie du goût
- Analyse sensorielle
- Dégustations oenologiques

Environnement viti-vinicole
- Histoire des pratiques vinicoles
- Pédoclimats, vignes et terroirs
- Réglementation vitivinicole
- Visites d’exploitations viti-vinicoles

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

293896S

04/10/2024

04/07/2025

Dijon 21000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 169 heure(s)
Durée en centre: 169 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps partiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Université de Bourgogne - Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot (IUVV)
2 Rue Claude Ladrey
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou d'un titre équivalent, ou justifiant d’une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP).

COMPLEMENT D’INFORMATION

- Durée de la formation : 169h sur 28 jours de cours (dont examens)
- Lieu de la formation : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot
- Rythme de la formation : 1 jour par semaine (le vendredi) d’octobre à juin.

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)

Raison sociale : UNIVERSITE DE BOURGOGNE

Esplanade Erasme - 21000 Dijon

03 80 39 51 80

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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21510 - Vinification oenologie

Spécialité de formation NSF :

211 - Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)