Titre pro Fromager - Nouvelle certification RNCP en attente

Retour aux résultats
Description de l'offre
Sessions
Organisme
En savoir plus

Objectifs

La formation prépare à l’obtention de 4 blocs de compétences :
- Réception, contrôle et préparation du lait de fromagerie
- Fabrication du fromage non affiné répondant aux critères préétablis
- Salage et affinage du fromage pour obtenir le produit spécifié
- Application des règles liées à la sécurité, l’hygiène et l’environnement dans la fromagerie

Contenu de la formation

La formation s'organise autour de différents modules :

1. Introduction à la technologie fromagère
Découverte des activités de fromagerie
Bases de technologie fromagère : du lait au fromage
Bonnes pratiques aux postes de travail : sécurité des personnes, hygiène, enregistrements, protection de l’environnement

2. Réception et préparation des laits de fromagerie
De la traite à la réception du lait
Les matières premières laitières : contrôles, variabilité
Les opérations et équipements : séparation, traitement thermique, homogénéisation, concentration
Conduite des opérations de préparation des laits de fromagerie
Les nettoyages et désinfections

3. Maturation, coagulation et égouttage
Ferments lactiques et conduite de la maturation
Agents coagulants et conduite de la coagulation
Paramètres et conduite de l’égouttage
Les contrôles en cours de production
Les équipements de fromagerie et leur nettoyage

4. Salage, affinage et conditionnement
Principe et conduite du salage
Flores d’affinage et conduite de l’affinage
Tranchage et conditionnement des produits
Conditionnement d’ambiance et maintenance des équipements
Les défauts des fromages

5. Synthèse et approfondissement
Technologies fromagères comparées
Les grandes problématiques fromagères

Résultats attendus de la formation

La formation prépare aux métiers de la fromagerie au sein d’entreprises artisanales ou
industrielles :
- aide fromager et second fromager,
- pilote d’installation automatisée (REP, fromagerie), conducteur de coagulation,
d’égouttage ou d’affinage.
 
Description de l'offre
Sessions
Organisme
En savoir plus
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
234733S
06/11/2023
31/10/2024
Poligny 39800
Contacter l’organisme
Tout public
Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 980 heure(s)
Durée en centre: 560 heure(s)
Durée en entreprise: 420 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

ENILBIO de Poligny
Rue de Versailles
39800 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : La formation nécessite : - La maîtrise de la langue française à l’écrit comme à l’oral - La maîtrise des outils mathématiques et de raisonnement logique de niveau 3 (CAP) - L’utilisation d’outils informatiques (traitement de texte, tableur) et d’outils de communication numériques (messagerie, outils collaboratifs)

COMPLEMENT D’INFORMATION

Description de l'offre
Sessions
Organisme
En savoir plus

ENILEA

Raison sociale : ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE MAMIROLLE-POLIGNY (EPLEFPA)

Rue de Versailles - 39800 Poligny

03 84 73 76 76

Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser

Contacter cet organisme
Description de l'offre
Sessions
Organisme
En savoir plus

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21524 - Industrie laitière

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)