Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

- Identifier les grands principes de la réglementation concernée. - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. - Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. - Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.

Contenu de la formation

- Alimentation et risques pour le consommateur : les dangers microbiens, microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans les aliments, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques). - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration et agrément, l'hygiène des denrées alimentaires, l'arrêté en vigueur avec les règles sanitaires applicables, les contrôles, le plan de maîtrise sanitaire. - Les BHP : hygiène des personnels, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durée de vie, procédures de congélation-décongélation, organisation et gestion des stocks. - Les principes de la bonne hygiène - Les mesures de vérification. - Le GBPH du secteur d'activité spécifié. Cette formation est également dispensée sur la Plateforme Aid & Co - Métiers des services à la personne : module 23 - Connaissance des règles hygiène alimentaire et maîtrise sécurité sanitaire des denrées.

Résultats attendus de la formation

Attestation de fin de formation

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

296337S

03/06/2024

15/07/2025

Cosne-Cours-sur-Loire 58200

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
2

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 58
Avenue de Verdun
58200 - Cosne-Cours-sur-Loire

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 58
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun prérequis complémentaire

COMPLEMENT D’INFORMATION

296338S

01/08/2024

31/07/2025

Nevers 58000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
2

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 58 - Antenne de Nevers
9 Boulevard Saint-Exupery
58000 - Nevers

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 58
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun prérequis complémentaire