Chocolatier-confiseur (BTM)

Objectifs

Autonome dans la production, le chocolatier-confiseur participe et supervise la fabrication de chocolats et de confiseries, de la préparation des ingrédients, du dressage, du détaillage des intérieurs, de l'enrobage à la décoration. Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles. Il gère les stocks et les relations commerciales avec les fournisseurs. Il s'informe des tendances pour concevoir de nouvelles recettes. Il veille à l'hygiène irréprochable de son atelier et à l'esthétique car ses friandises doivent être aussi bonnes que belles.

Contenu de la formation

Organiser la production, la gestion des achats et des stockts d'une chocolaterie-confiserie
Gérer les coûts de production-fabrication d'une chocolaterie-confiserie
Mobiliser et gérer les équipes de production au quotidien
Réaliser une production de chocolaterie-confiserie
Participer au développement de la commercialisation des produits du laboratoire de chocolaterie-confiserie

Certification(s)

• Chocolatier-confiseur (BTM)
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• Remplacée par : Chocolatier-confiseur (BTM)
• Niveau de sortie : Niveau 4 - Niveau BAC, BAC Pro, BP
• Certificateur : CMA France